la banane est bonne
Si quelqu'un vous disait un jour, "hey, banane, la ferme", il vous suffirait de lui rappeler
vos qualités intérieures.
Composants principaux
En g pour 100 g
Eau | Azote | Protéines | Graisses | Hydrates de carbone | Sucres simples | Amidon et dextrine | Fibres |
70,7 | 0,18 | 1,1 | 0,3 | 19,2 | 16,2 | 3,0 | 3,4 |
Éléments minéraux
En mg pour 100 g
Sodium | Potassium | Calcium | Magnésium | Phosphore | Fer | Cuivre | Zinc | Soufre | Chlore |
1 | 350 | 7 | 42 | 28 | 0,4 | 0,16 | 0,2 | 13 | 79 |
Vitamines
En mg pour 100 g
Carotène | Vitamine E | Vit. B1 (Thiamine) | Vit. B2 (Riboflavine) | Vit. PP (acide nicotinique) | Vit. C (acide ascorbique) | Vit. B6 (Pyridoxine) | Acide pantothénique | Acide folique total |
200 | 0,2 | 0,04 | 0,07 | 0,6 | 10 | 0,51 | 0,26 | 22 |
Apport énergétique : 80 à 90 kcal pour 100 g de banane fraîche, alors que 100 g de banane séchée apportent près de 300 kcalories.
Les glucides sont présents dans la banane sous forme d'amidon avant maturation. Cet amidon disparaît progressivement pour faire place à des sucres plus solubles, comme le fructose et le glucose (voir expériences)
Le taux de protides est faible mais un peu supérieur à celui des autres fruits.
Les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces, mais elles jouent un rôle important comme support d'arômes naturels dans le fruit.
Les fibres sont présentes en quantité relativement élevées (substances cellulosiques, pectine, etc...)
La banane mûrit sous l'action de l'éthylène, contenue dans sa peau. En effet, l'éthylène détruit les chlorophylles. La banane passe donc du vert au jaune.
© photo Chablis & tableau sur
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